pasta choux

pasta choux francesa. se obtienen 500 gr.

150 gr de mantequilla
220 gr de harina, tamizada dos veces.
una pizca de sal
7 huevos
1 cucharada de azúcar de lustre ( azúcar flor)

derretir la mantequilla en 375 ml de agua en un cazo y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir toda la harina de golpe y una pizca de sal. volver a ponerlo al fuego y remover sin parar con una cuchara de madera, para conseguir una masa suave y brillante. dejar enfriar durante durante unos minutos.
incorporar los huevos, de uno en uno, hasta volver a conseguir una masa suave. la masa debería caer de la cuchara, pero con lentitud. Incorporar el azúcar. guardar en una bolsa de pasta en el frigorífico hasta dos días.