sopa de cebolla

para 6 personas.

ingredientes:

5 cebollas blancas grandes (aprox. 1,5 kg)

70 gramos de mantequilla

200ml de vino blanco o cerveza.

1 ramo de tomillo

2 hojas de laurel

1 litro de caldo de carne (o 5 dientes de ajo para la preparación opcional)

ají de color (paprika)

comino

pimienta negra

sal

agua

(aceto balsámico, opcional)

preparación:

picar finamente las 5 cebollas y guardar.

si disponen de caldo de carne y vino blanco:

cortar la mantequilla en cubitos, y mezclar con la cebolla en una olla grande. cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo para que la mantequilla se derrita y cuidando de que no se quemen las cebollas. cuando las cebollas están ligeramente mas pequeñas y se nota un jugo en el fondo de la olla, agregar el vino y dejar reduciéndose hasta que alcance aprox. la mitad del volumen inicial (revolver de vez en cuando). luego agregar el caldo, una cucharadita de comino y ají de color hasta que alcance un color rojo-café claro. agregar el tomillo y el laurel y dejar cocinando por 40-50 minutos, hasta que la cebolla este blanda y suave.

agregar agua según gusto, para no perder sabor, agregar aji de color, sal y pimienta.

si no dispone de caldo y vino:

mezcle 4 cebollas cortadas finamente con la mantequilla en una olla y cocine durante 15 minutos,revolviendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya formado un jugo al fondo de la olla.

en una sarten, freír un cebolla cortada fina y los ajos picados, hasta que la cebolla este ligeramente dorada, sazonar con dos cucharaditas de comino, 4 cucharaditas de ají de color, pimienta y sal. remover, y reservar.

agregar la cerveza a las cebollas con mantequilla, y dejar reducir hasta que alcance un 50% del volumen inicial.

luego, agregar la cebolla frita con ajo, el tomillo y laurel. agregar aprox. 1 litro de agua, sal, pimienta y ají de color hasta que alcance un color rojizo claro.

para producir el sabor acido-dulce del vino, agregue aceto balsamico hasta que alcanze un color rojo-cafe (aprox. 4 cucharas soperas).

cocinar durante 40-50 minutos, hasta que la cebolla este suave y blanda.

Ademas si desea resaltar el gusto de la cebolla, a los 30 minutos de cocción, sacar un 40% de las cebollas, filtrar sobre la olla (tal que no se pierda jugo), y dorar las cebollas en una sarten por unos 5 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen, y luego devolver a la olla.

una parte importante de este plato es el color que tiene que es de un tono cafe-rojizo claro, su sabor intenso de cebolla y su olor de fondo a alcohol a vino blanco (o cerveza y aceto balsamico).

aquí una foto de referencia del color (http://tjrecipes.com/foodtalk/wp-content/uploads/2008/03/soup4.jpg)

servir caliente, decorar con un pan circular (tipo baguette) tostado y crujiente y con queso.

edit: si tienen caldo pero no vino, o vino pero no caldo, mezclen las dos recetas. la cebolla frita con ajo y el litro de agua viene a remplazar el caldo, y la cerveza y luego el aceto balsamico remplaza el vino blanco.

pasta choux

pasta choux francesa. se obtienen 500 gr.

150 gr de mantequilla
220 gr de harina, tamizada dos veces.
una pizca de sal
7 huevos
1 cucharada de azúcar de lustre ( azúcar flor)

derretir la mantequilla en 375 ml de agua en un cazo y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir toda la harina de golpe y una pizca de sal. volver a ponerlo al fuego y remover sin parar con una cuchara de madera, para conseguir una masa suave y brillante. dejar enfriar durante durante unos minutos.
incorporar los huevos, de uno en uno, hasta volver a conseguir una masa suave. la masa debería caer de la cuchara, pero con lentitud. Incorporar el azúcar. guardar en una bolsa de pasta en el frigorífico hasta dos días.

crema pastelera

la crema pastelera francesa. 500 gr.

ingredientes:
6 yemas de huevo
125 g de azucar flor
30 gr de harina de maiz
10 gr de harina de trigo
560 ml de leche
1 vaina de vainilla
15 gr de mantequilla

mezclar las yemas de huevo y la mitad del azucar, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. tamizar la harina de maiz y la de trigo y mezclar bien.
verterla leche, el azucar y la vaina de vainilla en un cazo. llevar a ebullición, y luego colar la mezcla encima de las yemas removiendo sin parar - al principio puede que aparezcan grumos, pero al ir removiendo, se afinará - hervir durante 2 minutos, luego incorporar la mantequilla y dejar enfriar. pasar la mezcla a un recipiente limpio y cubrir con film transparente para evitar que se forme una pátina en la superficie. dejar en el frigorifico durante 2 dias.

croque monsieur

ingredientes : (para 6 personas)
80 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
185 ml de leche
1/2 cucharadita de mostaza de dijon
1 yema de huevo
nuez moscada, molida
12 rebanadas de pan de molde
6 lonchas de jamón york
130 gr de queso gruyer, rallado


derretir 20 gr de mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover a fuego lento durante 3 minutos. lentamente, añadir la leche y la mostaza, batiendo sin cesar. dejar a fuego hasta que la mezcla se haya espesado y reducido a un tercio. sacar del fuego y añadir removiendo la yema de huevo. sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se enfríe del todo.
disponer la mitad de las rebanadas de pan en una fuente. encima del pan, poner una loncha de jamón, un poco de salsa, el queso gruyer y, finalmente, la otra rebanada de pan.
derretir la mitad de la mantequilla que queda en una sartén y freír los sándwiches por amabas caras hasta que estén dorados, añadiendo la mantequilla restante cuando sea necesario. cortar los sándwiches por la mitad y servir.

ensalada de nueces

ingredientes : (para 4 personas, como entrante)
4 rebanadas finas de baguette
1 diente de ajo, cortado por la mitad
80 ml de aceite de oliva
1 lechuga verde fresca o mezcla de hojas de ensalada
1 cucharada de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza dijon
60 gr de nueces, partidas en trozos
140 gr de beicon, cortado en trozos pequeños

precalentar el grill y frotar el ajo cortado por encima del pan para darle sabor.
verter un poco de aceite de oliva en cada cara del pan y luego poner al grill hasta que se dore. dejar enfriar.
romper las hojas de lechuga y disponer en un cuenco o una ensaladera grande. mezclar el aceite de oliva restante, el aceite de nuez, el vinagre y la mostaza y salpimentar, para hacer una vinegreta.
colocar las nueces en un cuenco y cubrir con agua hirviendo. dejarlas 1 minuto, escurrir y sacudir para que pierdan toda el agua.
freir el beicon en una sarten hasta que este crujiente, sacarlo con una espumadera y esparcirlo por encima de la lechuga. verter las nueces en la sartén y freir durante un par de minutos hasta que esten doradas, luego añadirlas a la ensalada. echar la vinegreta en la sarten para que se caliente.
verter la vinegreta por encima de la ensalada y remover bien. esparcir picatostes de ajo y servir.

Ensalada de patata

ingredientes: (para 4 personas)
4 patatas cerosas grande, cortadas a dados.
3 tallos de apio.
1 pimenton rojo
1 cucharada de aceite de oliva
80 ml de mayonesa
el zumo de 1 limón
1 1/2 cucharadas de perejil, picado

poner las papas en una gran olla, cubrir con agua fria y cocer durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas (no dejar que se cuezan demasiado). agregar agua fría y escurrir.
quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos a dados muy pequeños. cortar el pimenton por la mitad, sacar las semillas y cortar a dados muy finos.
colocar las patatas, el apio y el pimenton en un cuenco, añadir el aceite de oliva, la mayoneza, el zumo de limon, el perejil y mezclar bien. antes de servir, salpimentar a gusto.

ensalada nicoise

ingredientes: (para 4 personas , como entrada)
4 patatas cerosas
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr de judía verde pequeña, cortada a mitades
300 gr atún en aceite, escurrido
200 gr de hojas de lechuga verde
150 gr de tomates cherry , cortados a mitades
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
3 huevos duros, partidos a cuartos
8 anchoas

hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas. escurrir, cortarlas a dados y colocarlas en una fuente. aliñar con aceite de oliva y mezclar bien . hervir las judias verdes en agua salada durante 3 minutos. luego escurrir y enfriarlas en agua fria. reservar.
poner el atún en un cuenco y separar en trozos grandes con un tenedor. cubrir la base de una ensaladera con las hojas de lechuga. disponer las patatas, las judias, los tomates, las aceitunas y las alcaparras por encima de la lechuga, aliñar con vinagreta y decorar con los huevos y las anchoas.