crema pastelera

la crema pastelera francesa. 500 gr.

ingredientes:
6 yemas de huevo
125 g de azucar flor
30 gr de harina de maiz
10 gr de harina de trigo
560 ml de leche
1 vaina de vainilla
15 gr de mantequilla

mezclar las yemas de huevo y la mitad del azucar, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. tamizar la harina de maiz y la de trigo y mezclar bien.
verterla leche, el azucar y la vaina de vainilla en un cazo. llevar a ebullición, y luego colar la mezcla encima de las yemas removiendo sin parar - al principio puede que aparezcan grumos, pero al ir removiendo, se afinará - hervir durante 2 minutos, luego incorporar la mantequilla y dejar enfriar. pasar la mezcla a un recipiente limpio y cubrir con film transparente para evitar que se forme una pátina en la superficie. dejar en el frigorifico durante 2 dias.