ingredientes:
5 cebollas blancas grandes (aprox. 1,5 kg)
70 gramos de mantequilla
200ml de vino blanco o cerveza.
1 ramo de tomillo
2 hojas de laurel
1 litro de caldo de carne (o 5 dientes de ajo para la preparación opcional)
ají de color (paprika)
comino
pimienta negra
sal
agua
(aceto balsámico, opcional)
preparación:
picar finamente las 5 cebollas y guardar.
si disponen de caldo de carne y vino blanco:
cortar la mantequilla en cubitos, y mezclar con la cebolla en una olla grande. cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo para que la mantequilla se derrita y cuidando de que no se quemen las cebollas. cuando las cebollas están ligeramente mas pequeñas y se nota un jugo en el fondo de la olla, agregar el vino y dejar reduciéndose hasta que alcance aprox. la mitad del volumen inicial (revolver de vez en cuando). luego agregar el caldo, una cucharadita de comino y ají de color hasta que alcance un color rojo-café claro. agregar el tomillo y el laurel y dejar cocinando por 40-50 minutos, hasta que la cebolla este blanda y suave.
agregar agua según gusto, para no perder sabor, agregar aji de color, sal y pimienta.
si no dispone de caldo y vino:
mezcle 4 cebollas cortadas finamente con la mantequilla en una olla y cocine durante 15 minutos,revolviendo de vez en cuando, hasta que la mantequilla se haya derretido y se haya formado un jugo al fondo de la olla.
en una sarten, freír un cebolla cortada fina y los ajos picados, hasta que la cebolla este ligeramente dorada, sazonar con dos cucharaditas de comino, 4 cucharaditas de ají de color, pimienta y sal. remover, y reservar.
agregar la cerveza a las cebollas con mantequilla, y dejar reducir hasta que alcance un 50% del volumen inicial.
luego, agregar la cebolla frita con ajo, el tomillo y laurel. agregar aprox. 1 litro de agua, sal, pimienta y ají de color hasta que alcance un color rojizo claro.
para producir el sabor acido-dulce del vino, agregue aceto balsamico hasta que alcanze un color rojo-cafe (aprox. 4 cucharas soperas).
cocinar durante 40-50 minutos, hasta que la cebolla este suave y blanda.
Ademas si desea resaltar el gusto de la cebolla, a los 30 minutos de cocción, sacar un 40% de las cebollas, filtrar sobre la olla (tal que no se pierda jugo), y dorar las cebollas en una sarten por unos 5 minutos, removiendo constantemente para que no se peguen, y luego devolver a la olla.
una parte importante de este plato es el color que tiene que es de un tono cafe-rojizo claro, su sabor intenso de cebolla y su olor de fondo a alcohol a vino blanco (o cerveza y aceto balsamico).
aquí una foto de referencia del color (http://tjrecipes.com/foodtalk/wp-content/uploads/2008/03/soup4.jpg)
servir caliente, decorar con un pan circular (tipo baguette) tostado y crujiente y con queso.
edit: si tienen caldo pero no vino, o vino pero no caldo, mezclen las dos recetas. la cebolla frita con ajo y el litro de agua viene a remplazar el caldo, y la cerveza y luego el aceto balsamico remplaza el vino blanco.
