pasta choux francesa. se obtienen 500 gr.
150 gr de mantequilla
220 gr de harina, tamizada dos veces.
una pizca de sal
7 huevos
1 cucharada de azúcar de lustre ( azúcar flor)
derretir la mantequilla en 375 ml de agua en un cazo y llevarlo a ebullición. Apartar del fuego y añadir toda la harina de golpe y una pizca de sal. volver a ponerlo al fuego y remover sin parar con una cuchara de madera, para conseguir una masa suave y brillante. dejar enfriar durante durante unos minutos.
incorporar los huevos, de uno en uno, hasta volver a conseguir una masa suave. la masa debería caer de la cuchara, pero con lentitud. Incorporar el azúcar. guardar en una bolsa de pasta en el frigorífico hasta dos días.
lunes, 10 de diciembre de 2007
crema pastelera
la crema pastelera francesa. 500 gr.
ingredientes:
6 yemas de huevo
125 g de azucar flor
30 gr de harina de maiz
10 gr de harina de trigo
560 ml de leche
1 vaina de vainilla
15 gr de mantequilla
mezclar las yemas de huevo y la mitad del azucar, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. tamizar la harina de maiz y la de trigo y mezclar bien.
verterla leche, el azucar y la vaina de vainilla en un cazo. llevar a ebullición, y luego colar la mezcla encima de las yemas removiendo sin parar - al principio puede que aparezcan grumos, pero al ir removiendo, se afinará - hervir durante 2 minutos, luego incorporar la mantequilla y dejar enfriar. pasar la mezcla a un recipiente limpio y cubrir con film transparente para evitar que se forme una pátina en la superficie. dejar en el frigorifico durante 2 dias.
ingredientes:
6 yemas de huevo
125 g de azucar flor
30 gr de harina de maiz
10 gr de harina de trigo
560 ml de leche
1 vaina de vainilla
15 gr de mantequilla
mezclar las yemas de huevo y la mitad del azucar, hasta obtener una mezcla blanca y cremosa. tamizar la harina de maiz y la de trigo y mezclar bien.
verterla leche, el azucar y la vaina de vainilla en un cazo. llevar a ebullición, y luego colar la mezcla encima de las yemas removiendo sin parar - al principio puede que aparezcan grumos, pero al ir removiendo, se afinará - hervir durante 2 minutos, luego incorporar la mantequilla y dejar enfriar. pasar la mezcla a un recipiente limpio y cubrir con film transparente para evitar que se forme una pátina en la superficie. dejar en el frigorifico durante 2 dias.
croque monsieur
ingredientes : (para 6 personas)
80 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
185 ml de leche
1/2 cucharadita de mostaza de dijon
1 yema de huevo
nuez moscada, molida
12 rebanadas de pan de molde
6 lonchas de jamón york
130 gr de queso gruyer, rallado
derretir 20 gr de mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover a fuego lento durante 3 minutos. lentamente, añadir la leche y la mostaza, batiendo sin cesar. dejar a fuego hasta que la mezcla se haya espesado y reducido a un tercio. sacar del fuego y añadir removiendo la yema de huevo. sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se enfríe del todo.
disponer la mitad de las rebanadas de pan en una fuente. encima del pan, poner una loncha de jamón, un poco de salsa, el queso gruyer y, finalmente, la otra rebanada de pan.
derretir la mitad de la mantequilla que queda en una sartén y freír los sándwiches por amabas caras hasta que estén dorados, añadiendo la mantequilla restante cuando sea necesario. cortar los sándwiches por la mitad y servir.
80 gr de mantequilla
1 cucharada de harina
185 ml de leche
1/2 cucharadita de mostaza de dijon
1 yema de huevo
nuez moscada, molida
12 rebanadas de pan de molde
6 lonchas de jamón york
130 gr de queso gruyer, rallado
derretir 20 gr de mantequilla en un cazo, añadir la harina y remover a fuego lento durante 3 minutos. lentamente, añadir la leche y la mostaza, batiendo sin cesar. dejar a fuego hasta que la mezcla se haya espesado y reducido a un tercio. sacar del fuego y añadir removiendo la yema de huevo. sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y dejar que se enfríe del todo.
disponer la mitad de las rebanadas de pan en una fuente. encima del pan, poner una loncha de jamón, un poco de salsa, el queso gruyer y, finalmente, la otra rebanada de pan.
derretir la mitad de la mantequilla que queda en una sartén y freír los sándwiches por amabas caras hasta que estén dorados, añadiendo la mantequilla restante cuando sea necesario. cortar los sándwiches por la mitad y servir.
sábado, 8 de diciembre de 2007
ensalada de nueces
ingredientes : (para 4 personas, como entrante)
4 rebanadas finas de baguette
1 diente de ajo, cortado por la mitad
80 ml de aceite de oliva
1 lechuga verde fresca o mezcla de hojas de ensalada
1 cucharada de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza dijon
60 gr de nueces, partidas en trozos
140 gr de beicon, cortado en trozos pequeños
precalentar el grill y frotar el ajo cortado por encima del pan para darle sabor.
verter un poco de aceite de oliva en cada cara del pan y luego poner al grill hasta que se dore. dejar enfriar.
romper las hojas de lechuga y disponer en un cuenco o una ensaladera grande. mezclar el aceite de oliva restante, el aceite de nuez, el vinagre y la mostaza y salpimentar, para hacer una vinegreta.
colocar las nueces en un cuenco y cubrir con agua hirviendo. dejarlas 1 minuto, escurrir y sacudir para que pierdan toda el agua.
freir el beicon en una sarten hasta que este crujiente, sacarlo con una espumadera y esparcirlo por encima de la lechuga. verter las nueces en la sartén y freir durante un par de minutos hasta que esten doradas, luego añadirlas a la ensalada. echar la vinegreta en la sarten para que se caliente.
verter la vinegreta por encima de la ensalada y remover bien. esparcir picatostes de ajo y servir.
4 rebanadas finas de baguette
1 diente de ajo, cortado por la mitad
80 ml de aceite de oliva
1 lechuga verde fresca o mezcla de hojas de ensalada
1 cucharada de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza dijon
60 gr de nueces, partidas en trozos
140 gr de beicon, cortado en trozos pequeños
precalentar el grill y frotar el ajo cortado por encima del pan para darle sabor.
verter un poco de aceite de oliva en cada cara del pan y luego poner al grill hasta que se dore. dejar enfriar.
romper las hojas de lechuga y disponer en un cuenco o una ensaladera grande. mezclar el aceite de oliva restante, el aceite de nuez, el vinagre y la mostaza y salpimentar, para hacer una vinegreta.
colocar las nueces en un cuenco y cubrir con agua hirviendo. dejarlas 1 minuto, escurrir y sacudir para que pierdan toda el agua.
freir el beicon en una sarten hasta que este crujiente, sacarlo con una espumadera y esparcirlo por encima de la lechuga. verter las nueces en la sartén y freir durante un par de minutos hasta que esten doradas, luego añadirlas a la ensalada. echar la vinegreta en la sarten para que se caliente.
verter la vinegreta por encima de la ensalada y remover bien. esparcir picatostes de ajo y servir.
viernes, 7 de diciembre de 2007
Ensalada de patata
ingredientes: (para 4 personas)
4 patatas cerosas grande, cortadas a dados.
3 tallos de apio.
1 pimenton rojo
1 cucharada de aceite de oliva
80 ml de mayonesa
el zumo de 1 limón
1 1/2 cucharadas de perejil, picado
poner las papas en una gran olla, cubrir con agua fria y cocer durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas (no dejar que se cuezan demasiado). agregar agua fría y escurrir.
quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos a dados muy pequeños. cortar el pimenton por la mitad, sacar las semillas y cortar a dados muy finos.
colocar las patatas, el apio y el pimenton en un cuenco, añadir el aceite de oliva, la mayoneza, el zumo de limon, el perejil y mezclar bien. antes de servir, salpimentar a gusto.
4 patatas cerosas grande, cortadas a dados.
3 tallos de apio.
1 pimenton rojo
1 cucharada de aceite de oliva
80 ml de mayonesa
el zumo de 1 limón
1 1/2 cucharadas de perejil, picado
poner las papas en una gran olla, cubrir con agua fria y cocer durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas (no dejar que se cuezan demasiado). agregar agua fría y escurrir.
quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos a dados muy pequeños. cortar el pimenton por la mitad, sacar las semillas y cortar a dados muy finos.
colocar las patatas, el apio y el pimenton en un cuenco, añadir el aceite de oliva, la mayoneza, el zumo de limon, el perejil y mezclar bien. antes de servir, salpimentar a gusto.
ensalada nicoise
ingredientes: (para 4 personas , como entrada)
4 patatas cerosas
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr de judía verde pequeña, cortada a mitades
300 gr atún en aceite, escurrido
200 gr de hojas de lechuga verde
150 gr de tomates cherry , cortados a mitades
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
3 huevos duros, partidos a cuartos
8 anchoas
hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas. escurrir, cortarlas a dados y colocarlas en una fuente. aliñar con aceite de oliva y mezclar bien . hervir las judias verdes en agua salada durante 3 minutos. luego escurrir y enfriarlas en agua fria. reservar.
poner el atún en un cuenco y separar en trozos grandes con un tenedor. cubrir la base de una ensaladera con las hojas de lechuga. disponer las patatas, las judias, los tomates, las aceitunas y las alcaparras por encima de la lechuga, aliñar con vinagreta y decorar con los huevos y las anchoas.
ensalada lionesa
ingredientes :( para 4 personas, de entrada)
1 diente de ajo, cortado por la mitad
aceite para freir superficialmente
4 rebanadas de pan blanco sin corteza, cortadas en dados de 1 cm
60 ml de aceite de oliva
2 cebolletas cortadas
3 lonchas de beicon, cortado en tiras cortas
80 ml de vinagre de vino tinto
3 cucharaditas de mostaza de grano entero
225 gr de escarola, canónigos y hojas de diente de león
4 huevos
frotar el ajo cortado por la base de la sartén. echar el aceite en la sartén, de modo que quede una capa de 1 cm, y freir los dados de pan durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados. escurrir los picatostes en papel de cocina. secar la sartén.
calentar el aceite de oliva en la sartén y sofreir las cebolletas y el beicon durante 2 minutos.
agregar el vinagre y la mostaza y llevar a ebullicion durante 2 minutos hasta que se reduzca a un tercio verter el aderezo por encima de las hojas de ensalada y mezclar un poco. montar en el mismo plato de servir.
para escalfar los huevos, llevar a ebullicion un cazo con agua. cascar cada huevo en un recipiente individual, bajar el fuego y echar los huevos en el agua hirviendo. escalfar durante 3 minutos , sacarlos con una espumadera y escurrir con papel cocina. disponer cada huevo encima de las hojas y repartir los picatostes de pan. servir inmediatamente.
1 diente de ajo, cortado por la mitad
aceite para freir superficialmente
4 rebanadas de pan blanco sin corteza, cortadas en dados de 1 cm
60 ml de aceite de oliva
2 cebolletas cortadas
3 lonchas de beicon, cortado en tiras cortas
80 ml de vinagre de vino tinto
3 cucharaditas de mostaza de grano entero
225 gr de escarola, canónigos y hojas de diente de león
4 huevos
frotar el ajo cortado por la base de la sartén. echar el aceite en la sartén, de modo que quede una capa de 1 cm, y freir los dados de pan durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados. escurrir los picatostes en papel de cocina. secar la sartén.
calentar el aceite de oliva en la sartén y sofreir las cebolletas y el beicon durante 2 minutos.
agregar el vinagre y la mostaza y llevar a ebullicion durante 2 minutos hasta que se reduzca a un tercio verter el aderezo por encima de las hojas de ensalada y mezclar un poco. montar en el mismo plato de servir.
para escalfar los huevos, llevar a ebullicion un cazo con agua. cascar cada huevo en un recipiente individual, bajar el fuego y echar los huevos en el agua hirviendo. escalfar durante 3 minutos , sacarlos con una espumadera y escurrir con papel cocina. disponer cada huevo encima de las hojas y repartir los picatostes de pan. servir inmediatamente.
Suscribirse a:
Entradas (Atom)
