ensalada de nueces

ingredientes : (para 4 personas, como entrante)
4 rebanadas finas de baguette
1 diente de ajo, cortado por la mitad
80 ml de aceite de oliva
1 lechuga verde fresca o mezcla de hojas de ensalada
1 cucharada de aceite de nuez
1 cucharada de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza dijon
60 gr de nueces, partidas en trozos
140 gr de beicon, cortado en trozos pequeños

precalentar el grill y frotar el ajo cortado por encima del pan para darle sabor.
verter un poco de aceite de oliva en cada cara del pan y luego poner al grill hasta que se dore. dejar enfriar.
romper las hojas de lechuga y disponer en un cuenco o una ensaladera grande. mezclar el aceite de oliva restante, el aceite de nuez, el vinagre y la mostaza y salpimentar, para hacer una vinegreta.
colocar las nueces en un cuenco y cubrir con agua hirviendo. dejarlas 1 minuto, escurrir y sacudir para que pierdan toda el agua.
freir el beicon en una sarten hasta que este crujiente, sacarlo con una espumadera y esparcirlo por encima de la lechuga. verter las nueces en la sartén y freir durante un par de minutos hasta que esten doradas, luego añadirlas a la ensalada. echar la vinegreta en la sarten para que se caliente.
verter la vinegreta por encima de la ensalada y remover bien. esparcir picatostes de ajo y servir.

Ensalada de patata

ingredientes: (para 4 personas)
4 patatas cerosas grande, cortadas a dados.
3 tallos de apio.
1 pimenton rojo
1 cucharada de aceite de oliva
80 ml de mayonesa
el zumo de 1 limón
1 1/2 cucharadas de perejil, picado

poner las papas en una gran olla, cubrir con agua fria y cocer durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas (no dejar que se cuezan demasiado). agregar agua fría y escurrir.
quitar las hebras a los tallos de apio y cortarlos a dados muy pequeños. cortar el pimenton por la mitad, sacar las semillas y cortar a dados muy finos.
colocar las patatas, el apio y el pimenton en un cuenco, añadir el aceite de oliva, la mayoneza, el zumo de limon, el perejil y mezclar bien. antes de servir, salpimentar a gusto.

ensalada nicoise

ingredientes: (para 4 personas , como entrada)
4 patatas cerosas
1 cucharada de aceite de oliva
200 gr de judía verde pequeña, cortada a mitades
300 gr atún en aceite, escurrido
200 gr de hojas de lechuga verde
150 gr de tomates cherry , cortados a mitades
20 aceitunas negras deshuesadas
2 cucharadas de alcaparras
3 huevos duros, partidos a cuartos
8 anchoas

hervir las patatas en agua salada durante 15 minutos, o hasta que esten tiernas. escurrir, cortarlas a dados y colocarlas en una fuente. aliñar con aceite de oliva y mezclar bien . hervir las judias verdes en agua salada durante 3 minutos. luego escurrir y enfriarlas en agua fria. reservar.
poner el atún en un cuenco y separar en trozos grandes con un tenedor. cubrir la base de una ensaladera con las hojas de lechuga. disponer las patatas, las judias, los tomates, las aceitunas y las alcaparras por encima de la lechuga, aliñar con vinagreta y decorar con los huevos y las anchoas.

ensalada lionesa

ingredientes :( para 4 personas, de entrada)
1 diente de ajo, cortado por la mitad
aceite para freir superficialmente
4 rebanadas de pan blanco sin corteza, cortadas en dados de 1 cm
60 ml de aceite de oliva
2 cebolletas cortadas
3 lonchas de beicon, cortado en tiras cortas
80 ml de vinagre de vino tinto
3 cucharaditas de mostaza de grano entero
225 gr de escarola, canónigos y hojas de diente de león
4 huevos

frotar el ajo cortado por la base de la sartén. echar el aceite en la sartén, de modo que quede una capa de 1 cm, y freir los dados de pan durante 1-2 minutos o hasta que estén dorados. escurrir los picatostes en papel de cocina. secar la sartén.
calentar el aceite de oliva en la sartén y sofreir las cebolletas y el beicon durante 2 minutos.
agregar el vinagre y la mostaza y llevar a ebullicion durante 2 minutos hasta que se reduzca a un tercio verter el aderezo por encima de las hojas de ensalada y mezclar un poco. montar en el mismo plato de servir.
para escalfar los huevos, llevar a ebullicion un cazo con agua. cascar cada huevo en un recipiente individual, bajar el fuego y echar los huevos en el agua hirviendo. escalfar durante 3 minutos , sacarlos con una espumadera y escurrir con papel cocina. disponer cada huevo encima de las hojas y repartir los picatostes de pan. servir inmediatamente.